红酒食尚：羊肉及野味篇

摘要： 本文教您若何用红酒搭配百般羊肉操持及野味。红酒 ABSTRACT： This 食尚guide will teach you how to pair wine with lamb and venison.

一、食尚特色纪律之庖丁解“羊”

二、羊肉食尚通用纪律之“羊”为中用

羊肉肉质详尽，及野风韵怪异，味篇因此在配酒上，红酒咱们艰深可选用单宁顺滑、食尚酒体醇厚的羊肉红葡萄酒来妨碍与之搭配，不外鉴于羊肉的及野肉质与风韵较大少数牛肉都愈加详尽，因此所选用酒的味篇酒体也理当稍轻。尽管，红酒在搭配时，食尚咱们也理当思考到酱料的羊肉浓郁水平以及烹调方式。但艰深而已经，及野单宁顺滑而酒体中等或者果味馥郁的味篇红葡萄酒都比力适宜搭配羊肉，如马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）、国产多瑞加（Touriga Nacional）以及味而多（Petit Verdot）等。

三、食尚另类纪律之野味也纵容

野味也是咱们常食用的一种红肉，主要搜罗野鹿肉、野猪肉等，其味重，肉质偏瘦，因此可能搭配风韵粗豪、酒体中等的红葡萄酒。搭配安妥既能突出酒的果味，也能压制肉的膻味，这种葡萄酒搜罗罗讷河谷丘红葡萄酒（Cote du Rhone）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、基安帝（Chianti）、瓦坡里切拉干红（Valpolicella）、阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）等。

四、食尚纪律之依酱配酒

1. 香辣酱（Tangy Sauces）

烧烤酱（Sweet Tangy BBQ）、石榴甜酱（Pomegranate and Molasses）、韩式烧烤酱（Korean Barbecue）、姜葱酱（Mongolian Beef）以及海鲜酱等。

推选配酒：果味型红葡萄酒，如蓝布鲁斯科（Lanbrusco）、佳美（Gamay）、澳洲西拉（Australian Shiraz）、加州西拉（California Syrah）、仙粉黛、普里米蒂沃（Primitivo）以及黑曼罗（Negroamaro）等。此外，亚洲风韵的牛肉操持也颇为适宜搭配种种桃红起泡酒。

2. 青酱（Green Sauces）

薄荷酱（Mint Sauce）、阿根廷香辣酱（Chimichurri Sauce）以及蒜泥-迷迭香酱（Garlic Rosemary）等。

推选配酒：单宁顺滑-果味丰满型红葡萄酒，如阿根廷马尔贝克或者慕合怀特（Mourvedre）等。假如操持中放了大批蒜以及洋葱，那就选用一些酸度高、酒体中等的红葡萄酒如罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、佳美娜（Carmenere）来搭配，以便作废过多的葱味。

3. 棕酱（Brown Sauces）

波特雷斯酱（Bordelaise）、法式肉蘸酱（Demi Glace）、普丁酱（Poutine Sauce）以及红酒酱（Red Wine Sauce）等。

推选配酒：酒体丰满、充斥泥土气息的红葡萄酒，如波尔多干红、朗格多克-露喜龙干红、意大利北部红葡萄酒如巴贝拉（Barbera）以及多姿桃（Dolcetto）等。

4. 红酱（Tomato-Based Sauces）

西班牙沙司（Espagnole Sauce）以及番茄酱（Marinara Sauce）等。

推选配酒：酸度饶富、酒体中等的红葡萄酒能与番茄的酸度融为一体，如桑娇维塞、梅洛（Merlot）、佳美娜、品丽珠（Cabernet Franc）、丹魄（Tempranillo）以及巴多利诺（Bardolino）等。

5. 白酱（White Sauces）

酸奶酱（Yoghurt Sauce）、蓝纹奶酪酱（Blue Cheese Sauce）、蛋黄酱（Bearnaise）、贝莎美酱（Bechamel）、斯特罗加诺夫酱（Stroganoff）以及胡椒酱（Peppercorn Sauce）等。

推选配酒：白酱的种类良多，差距的白酱操持也可搭配差距的葡萄酒，如酸奶酱操持适宜搭配歌海娜（Grenache）或者桃红酒；胡椒酱操持则需要搭配一些带有胡椒风韵的葡萄酒来搭配，如赤霞珠或者西拉等；斯特罗加诺夫酱操持适宜搭配充斥泥土气息的罗讷河谷西拉；贝莎美酱烤面筋则适宜搭配酒体中等的红葡萄酒如瓦坡里切拉葡萄酒等；而蛋黄酱操持则需要搭配酸度更高、酒体丰满的红葡萄酒，如波尔多干红、智利赤霞珠或者意大利勒格瑞（Lagrein）等。

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